3 msk. ólífolía

1 laukur, saxaður

1 hvítlauksgeiri, saxaður smátt eða pressaður

1/2 sellerístöngull, saxaður (má sleppa)

2 msk. steinselja, söxuð

pipar, nýmalaður

salt

250 g sveppir, skornir í sneiðar

200 ml mjólk

250 g arboriohrísgrjón

um 1 l kjötsoð eða kjúklingasoð, sjóðheitt

25 g smjör

100 g parmigiano-ostur, nýrifinn

Olían hituð í þykkbotna potti og laukurinn og hvítlaukinn látinn krauma við vægan hita í um 5 mín. Selleríi, steinselju, pipar og salti hrært saman við og síðan sveppunum. Látið krauma í 2-3 mín., mjólkinni hellt yfir og soðið í um 5 mín. í viðbót við meðalhita. Hrísgrjónum bætt út í og hrætt vel. Þegar nær allur vökvi er gufaður upp er farið að bæta soðinu út í, enni ausu í senn, hrært nærri stöðugt, og sjóðheitu soði bætt út í smám saman, um 100 ml í einu, þó aldrei fyrr en nær allur vökvi er horfinn. Haldið áfram þar til grjónin eru meyr, eða í um 20 mín. Þá er smjöri og osti hrært saman við og berið fram strax.

.