2 fjäll- eller dalripa, urtagen och med gumpen borttagen

1 bit morot

1 bit purjolök 

salt

4-5 hela vitpepparkorn 

1 1/2 burk, 2 dl créme fraiche

1-2 msk madeira

finklippt persilja

vild fond

Skär loss ett ripbröst och lögg åt sidan. Lägg resten av ripan tilsammans med grönsaker i en gryta. Häll på vatten så att det täcker och tillsätt 1/2 tsk salt samt 4-5 vitpepparkorn. 

Koka upp och låt sjuda tills ripan är mör, det tar cirka 1 timme. Tag upp fågeln.

Skär loss allt fint kött, lägg tillbaka skrovet i buljongen och låt koka ytterligare cirka 2 timmar.

Sila buljongen.

Hacka fågelköttet fint med en vass kniv eller kör den i food processor (det får inte bli för finmalet).

Blanda buljongen med créme friache och ripkött. Smaka av med madeira. Stek det återstående ripbröstet i smör i en panna. 

Servera soppan rykande het med ripbitar och finklippt persilja.

4 diskar