2-3 msk. ólífuolía

2-3 stk. laukar

2-3 stk. hvítlauksrif

1 stk. lárviðarlauf

1 stk. stórt eggaldin

1 stk. fennel

1 tsk. sjávarsalt

1 1/2 tsk þurrkuð basilíka eða 2 msk fersk

1 tsk. marjoram

1 tsk. oregano

1/2 tsk. timjan

1/2 tsk. rósmarín

1 stk. stór kúrbítur

2 stk. rauðar paprikur

1/8 tsk. cayennepipar

450 g tómatar

2 msk. tómatmauk

1/2 búnt fersk steinselja

Afhýðið laukana og skerið í þunnar sneiðar. Pressið hvítlaukinn og skerið eggaldin í 2 x 2 cm bita. Skerið fennel í 1 x 1 cm bitaog kúrbít í 2 cm þykkar sneiðar. Skerið paprikunar í tvennt, fræhreinsið og skerið í 2 x 2 cm bita. Skerið tómatana í tvennt og síðan hvorn helming í 4 báta. Fín saxið steinseljuna. Hitið olíuna í potti og mýkið lauk, hvítlauk og lárviðarlauf í um 5 mín. Bætið eggaldini, fennel, salti og kryddi útí. Setjið lok á pottinn og látið malla í um 10 mín. Þá setjið þið kúrbít, paprikur, cayennepipar, tómata og tómatmauk útí og sjóðið í aðrar 10 mín. Stráið saxaðri steinselju yfir réttinn og berið fram.

.